INDICKÁ OMÁČKA S KOŘENOVOU ZELENINOU

Výborná omáčka pro fanoušky Indie, ještě lepší je s indickými plackami.
Večer předem namočíme 250 g cizrny a druhý den ji v čisté vodě uvaříme doměkka. 
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku, okořeníme po lžičce garam masaly, drceného koriandru a římského kmínu a půl lžičkou kurkumy. Necháme rozvonět a vmícháme najemno nastrouhanou jednu velkou mrkev a půlku celeru. Pět minut opékáme společně, osolíme, přidáme dvě lžíce rajského protlaku, zalijeme 500 ml horké vody, přiklopíme a dusíme 30 minut. Tyčovým mixérem rozmixujeme, zjemníme 300 ml rostlinné smetany a 4 lžícemi sojového jogurtu. Nakonec vmícháme 200 g mraženého či čerstvého hrášku, uvařenou scezenou cizrnu a necháme krátce provařit. Podáváme s dušenou rýží nebo plackami.


RAJSKÁ POLÉVKA S BULGUREM A FAZOLEMI

Vynikající polévka, určitě vyzkoušejte!
Na dvou lžících oleje necháme změknout pokrájenou cibuli a dva stroužky česneku. Přidáme bobkový list, 80 g propláchnutého bulguru, 500 g pokrájených rajčat, osolíme a zalijeme 1 l zeleninového vývaru, doporučuji domácí. Vaříme dvacet minut a vmícháme plechovku propláchnutých fazolí, lhostejno, či červených nebo bílých. Krátce provaříme a na talíři zdobíme bazalkou


ZAPEČENÉ TĚSTOVINY S FAZOLKAMI

Chutná klasika pro milovníky těstovin.
Zbyl mi kousek domácího seitanu a přemýšlela jsem, jak jej zužitkovat. Miluju fazolky a vlašské ořechy a pořebovala jsem něco jednoduchého, abych nemusela stát celé dopoledne u plotny. Výsledek mě mile překvapil 
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a necháme na něm zesklovatět pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Nakrájíme na kostičky 160 g seitanu a nahrubo nasekáme 100 g předem namočených a propláchnutých vlašských ořechů. Oboje přidáme do pánve, osolíme, okořeníme pepřem, dobromyslí a bazalkou a deset minut za občasného promíchání opékáme dozlatova.
250 g mražených fazolek vhodíme do vroucí osolené vody, přivedeme k varu, scedíme a propláchneme studenou vodou.
Uvaříme na skus 300 g semolinových těstovin, promícháme je se seitanovou směsí a fazolkami a přemístíme do olivovým olejem vymaštěného pekáčku. V 200 ml rostlinné smetany rozmícháme sůl, pepř, tři utřené stroužky česneku a dvě lžíce strouhaného veganského sýru a touto směsí zalijeme těstoviny. Pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi půl hodiny. Podáváme se salátem nebo syrovou zeleninou, která by měla být součástí každého jídla.



RYBÍZOVÝ DORTÍK S DATLEMI

Výrazně sladkokysele chutnající a zdravý koláček. Zužitkujte loňské zásoby zmrazeného rybízu a pochutnejte si! 
V robotu rozmixujeme dohladka 300 g černého rybízu, 300 g vypeckovaných datlí, 200 ml rostlinné smetany (použila jsem mandlovou) a 40 g tapiokového škrobu (nebo kukuřičného či bramborového škrobu).
V míse rukou dobře zpracujeme těsto ze 120 g rostlinného margarínu (např. Cocovit), 240 g celozrnné špaldové mouky, špetky soli, 1 lžičky kypřicího prášku, 1 rozmačkaného banánu a 40 g drobných hrozinek. Vymastíme větší dortovou formu (asi 23 – 25 cm) a prsty do ní vtlačíme těsto, necháme zvýšené okraje. Naplníme ho rybízovým krémem, uhladíme a pečeme při 180 stupních asi 40 minut.




SEITAN STROGANOFF

Podle Ruedigera Dahlkeho.
Půl kila předem připraveného seitanu nakrájme na nudličky a opečeme na dvou lžících oleje ze všech stran. Osolíme, ochutíme třemi lžícemi sojové omáčky, mletou paprikou a pepřem a prozatím dáme stranou.
35 g sušených hříbků namočíme na dvě až tři hodiny do vody, slijeme a vodu vymačkáme.
V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a tři stroužky česneku. Přidáme houby, 250 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat (já měla zmrazená divoká rajčata a ta se neloupou ani nekrájí), poprášíme 4 lžícemi hladké mouky, dobře promícháme a zalijeme 500 ml silného zeleninového vývaru (použila jsem vývar z přípravy seitanu). Vývar přidáváme postupně, nikoliv celý naráz, teprve až se vyvaří, přilijeme další. Vaříme půl hodiny a vmícháme 350 ml ovesné smetany, dvě na kostičky nakrájené sterilované okurky, lžíci francouzské hořčice, dvě lžíce láku z okurek a osmahnutý seitan. Povaříme pět minut společně. Pokud je třeba, můžeme dosladit třeba javorovým sirupem a okyselit citrónem, já jsem to ale už nedělala.
Jako příloha jsou skvělé gratinované brambory a salát.



GRATINOVANÉ BRAMBORY

Podle Ruedigera Dahlkeho.
Hodí se jako výtečná a slavnostní příloha, ale klidně si je můžete dát jen tak třeba se salátem.
Kilo a půl oloupaných brambor nakrájíme na centimetrová kolečka. V hrnci přivedeme k varu 600 ml osolené rostlinné smetany, kterou jsme ochutili třemi prolisovanými stroužky česneku, majoránkou, pepřem a muškátovým oříškem. Brambory vložíme do vroucí smetany a za občasného promíchání vaříme deset minut. Přemístíme do vymaštěné zapékací misky, vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 20 – 25 minut.


CHUNDELKA

Polévka z receptáře našich babiček či prababiček, záleží na tom, kolik vám je 
Jde o velmi hustou a sytou polévku, takže se hodí jako prosté, ale výživné hlavní jídlo, když k ní zakousnete chleba.
Původní chundelka se připravovala s kravskou smetanou, já ji nahradila mandlovou. Vajíčka v této polévce sice nahradit nemůžete, ale chundelka chutná dobře i bez nich. Co ale určitě nevynechávejte, je osmahnutá cibulka na ozdobu!
Nejprve si osmažíme tři pokrájené cibule na oleji dozlatova.
V hrnci přivedeme k varu 1,5 l vody osolené bylinkovou (nejlépe libečkovou) solí, nemáte-li, stačí sůl obyčejná. Nastrouháme najemno půl kila brambor, vymačkáme z nich vodu a promícháme s 50 g hrubé mouky. Lžičkou vykrajujeme kousky a vhazujeme brambory do vroucí vody, kde se rozvaří a spolu s moukou polévku zahustí. Vaříme 10 minut a vmícháme 200 ml mandlové smetany a dvě rozkvedlaná vejce. Necháme krátce povařit a odstavíme. Na talíři zdobíme smaženou cibulkou a čerstvým libečkem. Na ten je ještě brzy, nahradila jsem ho tedy mladými lístky bršlice a je to luxusní!