LESNÍ LIŠKY

a další znepokojivé příběhy je slibně se tvářící útlá knížečka povídek, do které přispělo sedm finských autorů. Jsou to tihle: Pasi Ilmari Jääskeläinen, Leena Krohn, Anne Leinonen, Tiina Raevaara, Johanna Sinisalo, Jyrki Vainonen, Maarit Verronen.
Knížku mi půjčil kamarád a asi jsem od ní očekávala víc, než mi mohla poskytnout. Jednotlivé povídky mají velmi rozdílnou kvalitu, Lesní lišky jsem ani nedočetla, Čarodějná kolébka je pro mě blábol o ničem, Gordon ušel a jedině snad povídka o vlkodlakovi (Temná zhouba, uzda smrti) se mi jako jediná docela líbila. Jinak průměrný soubor, o kterém za měsíc ani nebudu vědět, že jsem ho četla. Povídky přeložili pražští studenti finštiny, což je za mě parádní počin, stejně jako povedená obálka.


ČOČKOVÝ SALÁT

Výborný a sytý salát. 
150 g zelené čočky propláchneme a uvaříme doměkka, trvá to asi 20 minut. Scedíme a necháme vychladnout.
150 g žampionů nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova na oleji spolu s kmínem a rozmarýnem. Dáme prozatím stranou. Do mísy vložíme nakrájenou zeleninu: 1 papriku, 1 okurku a ½ červené cibule. Přidáme žampiony, čočku a nakrájený hlávkový salát. Spojíme zálivkou: rozmixujeme ½ červené cibule, 200 g rajčat, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balzamikového octa, sůl a čerstvě tlučený pepř. Promícháme.


MISO POLÉVKA S RÝŽOVÝMI NUDLEMI

Když je vedro, moc nevařím a jíme saláty a chleba. Tahle polévka je ale rychlá a zároveň skvělá.
Na dvou lžících sezamového oleje pět minut opékáme velkou mrkev, kedluben a pórek, vše pokrájené na tenké nudličky a 2 – 4 žampiony (podle velikosti) nakrájené na plátky. Zalijeme 2 l horké vody, přidáme 10 cm mořské řasy kombu, přiklopíme a vaříme 20 minut, dokud zelenina není poloměkká. Vyjmeme řasu, osolíme, odebereme sběračku polévky a po částečném zchladnutí do ní rozmícháme 2 lžíce miso pasty. Vrátíme do polévky. Nakonec vmícháme rýžové vlasové nudle, které jsme uvařili zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu (50 g v suchém stavu).


SUŠENÉ TŘEŠNĚ

Tohle není samozřejmě žádný recept, jenom upozornění na to, že třešně jsou výborné i sušené. U nás doma nejíme kompoty a ani marmelády nám příliš nechutnají. Z mražených třešní moc dobrá bublanina také není, tak jsem si řekla, že využiju předloni koupenou sušičku. Třešně jsem vypeckovala a usušila. Věřte mi, že jsou výborné! A dají se používat všude tam, kam přidáváte hrozinky. Skvělé jsou také do různých müsli a granol.


MANGO ZMRZLINA

Jedno mango oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme přes noc zmrazit. Plechovku kokosového mléka vložíme do chladničky. Do výkonného mixéru vložíme zmrzlé mango, tuhou část kokosového mléka, 3 lžíce agávového sirupu (nebo jiného sladidla) a 100 g čerstvých jahod. Rozmixujeme a ihned podáváme.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 25. TÝDEN ROKU 2017


VÝBORNÁ TŘEŠŇOVÁ BUBLANINA

V míse promícháme 300 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli, 2 lžičky kypřicího prášku, 100 g kokosového (nebo obyčejného) cukru a 1 sáček vanilkového pudingového prášku. Rozmixujeme 1 banán, 250 ml rostlinné (ovesné) smetany a 100 ml oleje a vlijeme k mouce. Krátce, ale důkladně promícháme a rozetřeme na vymaštěný pekáček (cca 30/40 cm). Hustě poklademe vypeckovanými třešněmi nebo jiným ovocem a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny.


RYCHLÁ KARI RÝŽE

Co dnes k rychlému obědu, když venku je tak krásně a nechci strávit celé dopoledne v kuchyni? Mám ve spíži už týden cuketu a taky tomu tofu, co jsem před pár dny koupila, dnes vyprší platnost  A co tahle scvrklá zapomenutá mrkev? Tak to všechno sdělám, rýže snese všechno!
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a lžičku kari koření. Chvíli společně opékáme, ale dáme pozor, abychom nepřipálili. Přisypeme půl kila propláchnuté basmati rýže, krátce osmahneme, osolíme a zalijeme 750 ml horké vody. Přivedeme k prudkému varu, teplotu stáhneme na minimum a pod pokličkou necháme asi 20 minut dusit, dokud se na povrchu rýže neudělají dírky a všechna voda se nevsákne. 
Rýži necháme svému osudu a začneme se věnovat tofu a cuketě. Na oleji osmahneme zase cibuli, bez té se mi špatně vaří, na ni dáme 250 g pokrájeného tofu, měla jsem tofu s řasou, ale použít lze v zásadě jakékoliv. Po pár minutách vmícháme na kostičky nakrájenou cuketu, osolíme a opékáme asi deset minut, cuketa nesmí příliš změknout. Nakonec vmícháme 250 ml rostlinné smetany (použila jsem ovesnou) a 300 g konzervované kukuřice. Můžeme, ale nemusíme, rýži a omáčku promíchat. Zdobíme čerstvým koriandrem nebo petrželkou.


ROK VE SVATOJÁNU

Nová knížka je hotová, v září vyjde u nakladatelství MottoMyslím si, že se nám povedla (můj šikovný muž Jirka dělal obálku a typografii, jako obvykle), raduju se z ní a doufám, že bude dělat radost čtenářům stejně, jako mě těšila práce na ní. 
Knížka má čtyři oddíly, pro každé roční období jeden. Najdete v ní povídání o zvycích a rituálech, které se vážou k jednotlivým svátkům v roce, najdete v ní i recepty vybrané s ohledem na roční dobu, ale především v ní najdete bylinky! A to je pro mě, jak možná už víte, srdeční záležitost :)




KAPUSTOVÝ KOLÁČ

Můžete tomu říkat i stylově a trendy „quiche“, ale je to prostě slaný koláč, které jsem si oblíbila a dělávám je často – obvykle z toho, co dům dá. Tento z čerstvě sklizené kapusty je opravdu dokonalý!
Z 250 g celozrnné mouky z kamutu (lze použít i špaldová mouka) bylinkové soli, 20 g čerstvých kvasnic, 40 ml panenského olivového oleje a 100 ml vlažné vody dobře zpracujeme tužší těsto, které necháme v míse zakryté ubrouskem asi 45 minut kynout.
400 g kapusty nakrájíme, dáme do mísy, zalijeme vroucí vodou, ale ihned slijeme a propláchneme studenou, kapusta změkne, ale nebude blátivá. Nastrouháme 250 g zeleninového (nebo jiného oblíbeného) tofu a 125 g veganského sýru. Promícháme s kapustou a osolíme. Nakonec vmícháme 250 ml rostlinné smetany rozšlehané s 50 g mouky z červené čočky (umlela jsem si červenou čočku sama, vy ji můžete koupit v obchodě se zdravou výživou nebo použít Hrašku), naťovou cibulku a 100 g černých oliv.
Vykynuté těsto rozválíme do větší (25 cm) vymaštěné dortové formy, necháme zvýšené okraje. Navrstvíme náplň a pečeme při 180 stupních 30 – 45 minut. Podáváme se salátem.





PRADÁVNÁ MEDICÍNA

Další z knih mého oblíbeného Wolfa Dietera Storla. Píše se v ní o kořenech, ze kterých čerpalo lidové léčitelství, bylinkaření i čarodějné praktiky našich předků a které jsou už téměř zapomenuté.
„Medicína lesních národů, praktikovaná už v době kamenné, vytvořila mocné morfogenetické pole, které nás uvádí do rezonance s dávnými předky a jejich bohy. Jim známé léčivé byliny stále rostou v našich křovinách, lesích i na loukách, před našimi dveřmi, za zahradními brankami. Kromě nich nás s předky spojují i slova, jiné kořeny, kořeny kulturní.
Tradiční lidová medicína není zastaralá, spíš jde o celostní pojetí, zahrnující tělo, duši, ducha, kulturní tradice, vědomosti předků a přírodu kolem nás. Z velké části sice upadla, změnila se v pověry, ale přesto stále obsahuje pravé, nefalšované jádro. A to můžeme znovu objevit. Co se v léčitelství zachovalo, není pouhá teorie, ale spíš umění, jež vyžaduje intuici a spirituální vizi – a my jsme jeho dědici.“



HOUBOVÁ OMÁČKA S LÍČIDLEM

Vyrostlo vám v zahradě zčistajasna líčidlo jedlé a vy nevíte co s ním? Tuto statnou a ozdobnou trvalku původem z Asie šíří v naší přírodě především ptáci. Kromě toho, že se jeho bobule využívaly k barvení látek a listy k léčbě ekzémů a revmatismu, můžete listy i jíst. Protože rostlina obsahuje saponiny, listy opereme a dvakrát v čisté vodě převaříme, vodu vylijeme. Tak se většiny saponinů zbavíme a líčidlo upravujeme dále jako špenát. Má tu výhodu, že se nemusí každý rok znovu vysévat.
10 g sušených hřibů namočíme na hodinu asi do 150 ml teplé vody. 100 g listů líčidla dvakrát převaříme, vodu slijeme, vymačkáme a pokrájíme nadrobno, Na třech lžících oleje necháme změknout pokrájenou červenou cibuli, přidáme 200 g žampionů, čerstvé bylinky – šalvěj, libeček a dobromysl, osolíme a chvíli společně opékáme. Vmícháme sušené houby i s vodou, líčidlo a 2 lžíce lahůdkového droždí. Dusíme pod pokličkou 20 minut, zjemníme 250 ml rostlinné smetany a prohřejeme. Podáváme s nočky, knedlíkem nebo semolinovými těstovinami.



ČOKOLÁDOVÝ PERNÍK

Chuťově výborný, konzistence drobivá, to jen abyste mi nenadávali, pokud ho vyzkoušíte :)
V míse dobře promícháme 200 g jemných ovesných vloček, 150 g pohankové mouky, 2 lžíce mletého lněného semínka, 60 g namletých kakaových bobů nebo raw kakaového prášku (praženého kakaa musíme dát asi polovinu), dvě lžičky kypřicího prášku a půl lžičky jedlé sody. V jiné nádobě dobře rozmícháme nebo rozmixujeme 200 g kokosového mléka v plechovce, 200 ml libovolného rostlinného mléka (použila jsem mandlové), šťávu z poloviny citrónu, 30 ml oleje a 70 ml datlového sirupu. Tekutou složku nalijeme do sypké a rychle promícháme. Těsto nalijeme do menšího vymaštěného pekáčku a pečeme při 180 stupních 30 minut. Zdobíme čokoládovou polevou (2 lžíce kokos. oleje, dvě lžíce datlového sirupu, dvě lžíce kakaa) a kokosem.


RŮŽOVÝ KRÉM

Ve sklenici ve vodní lázni rozehřejeme 300 g bambuckého másla a vmícháme do něj 100 ml mandlového oleje a 60 g okvětních lístků vonné růže bílé (Rosa alba). Silice obsažené v této růži umí regenerovat a omlazovat kožní buňky. Působí léčivě na záněty a ekzémy.
Ve vodní lázni zahříváme ještě třicet minut, poté odstavíme. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme na teplém místě týden macerovat. Během té doby dvakrát nebo třikrát ve vodní lázni rozehřejeme, aby se lépe uvolnily silice z růže. Nakonec znovu rozehřejeme, vmícháme 5 kapek vitamínu E (koupíte například na Fichema.cz) a přecedíme do kelímků nebo skleniček. Uchováme v chladu. Používáme jako noční krém.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 24. TÝDEN ROKU 2017


KOSMATICE

Osm hustých, pěkných květů černého bezu s dlouhou stopkou prohlédneme, abychom neupekli nějakou drobotinu. V míse rozšleháme 5 žloutků s 50 ml vody a 4 - 5 lžícemi polohrubé mouky. Osolíme a jemně vmícháme tuhý sníh z 5 bílků. Květy držíme za stopku a obalujeme v těstíčku. Smažíme ve vrstvě rozehřátého oleje nejprve na spodní straně, za stopku vytáhneme, odstřihneme ji a kosmatici osmahneme i po druhé straně. Podáváme s novými brambory a oblíbeným dipem nebo tatarkou.


TĚSTOVINY S RUKOLOVÝM PESTEM

Rychlý a výborný oběd, doporučuji.
Nasucho opražíme 100 g slunečnicových semen a nadrtíme je v robotu. Postupně přidáme červenou papriku nakrájenou na kostky, 150 g černých oliv, sůl, pepř, šťávu z půlky citrónu, 50 ml panenského olivového oleje a 50 g rukoly. Rozmixujeme na hladký krém, který vmícháme do horkých semolinových těstovin (400 g v suchém stavu).


POLÉVKA ZE ZELENINOVÉ ŠŤÁVY

Pokud toužíme mít opravdu hutnou, silnou a zdravou polévku, nepoužijeme vodu, ale 100% zeleninovou šťávu, kterou jsme si sami odšťavnili. Můžete k tomu použít i zeleninu horší kvality, oschlou, svraštělou a povadlou a budete jí potřebovat odhadem asi dvě až tři kila, podle druhu. Já jsem použila mrkev, celer, petržel, kedluben, kapustu, zelí a pórek.
Na dvou lžících oleje necháme zesklovatět pokrájenou cibuli, přidáme lžičku mleté papriky a ještě chvíli společně opékáme. Červenou papriku, pět spařených a oloupaných rajčat a tři očištěné brambory pokrájíme na kostičky a přidáme to všechno do hrnce. Zalijeme 1,5 l zeleninové šťávy, přidáme libeček a vaříme doměkka. Osolíme, vmícháme scezenou plechovku červených fazolí (nebo si předem uvaříme 100 g fazolí) a necháme projít varem.


SALÁT Z NEVAŘENÉHO BULGURU

Věděli jste, že bulgur na salát není třeba vařit? Stačí jej namočit večer předem do dostatečného množství vody, on nabobtná a dá se jíst nevařený. Přebytečnou vodu přecedíme a do bulguru vmícháme zeleninu, jakou máme rádi, například rajčata, okurku, naťovou cibulku a rukolu. Dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a olejem.


CHŘESTOVÉ RIZOTO

Lahodné rizoto, které potěší milovníky chřestu.
400 g jasmínové rýže udusíme jak jsme zvyklí a prozatím dáme stranou:
V pánvi WOK rozehřejeme dvě lžíce sezamového oleje a pět minut na něm opékáme 400 g pokrájeného zeleného chřestu, 200 g cukety a 100 g hrášku. Přidáme 250 g na kostičky nakrájeného uzeného tofu, osolíme bylinkovou solí a ještě pět minut opékáme. Zelenina musí bezpodmínečně zůstat křupavá. Do pánve přidáme dušenou rýži a 250 ml ovesné (nebo jiné rostlinné) smetany. Prohřejeme.



KOKOSOVO-MERUŇKOVÝ KOLÁČ

200 g strouhaného kokosu zalijeme ve výkonném mixéru 1,2 l vroucí vody (pozor, některé mixéry nejsou na mixování horkých tekutin uzpůsobeny) a rozmixujeme na hustou kaši, kterou po vychladnutí přecedíme a důkladně vymačkáme přes hustou tkaninu. Kokosové mléko prozatím dáme stranou a kokosovou drť promícháme se 100 g celozrnné špaldové mouky, 100 g jemných ovesných vloček, špetkou soli, 80 g kokosového (nebo obyčejného) cukru a 100 g slunečnicového oleje. Můžeme použít kuchyňský robot, ale snadno to promícháme i rukama. Vznikne drobenka, kterou vtlačíme do pekáčku (cca 43/30 cm) vyloženého pečicím papírem. Kilo meruněk vypeckujeme a rozpůlíme a narovnáme je na korpus do pekáčku.
A teď přijde ke slovu kokosové mléko, do kterého vešleháme 3 sáčky vanilkového pudingového prášku, 80 g agávového sirupu a 100 g sojového jogurtu. Za stálého míchání přivedeme k varu, puding hodně zhoustne. Nalijeme jej na meruňky, posypeme práškem ze sušených jahod (to lze samozřejmě vynechat, je to jen ozdoba) a pečeme při 180 stupních 30 – 40 minut, podle toho, jak vám peče trouba. Puding by měl zůstat světlý. Krájíme zcela vychladlé.



POLÉVKA S NEVAŘENOU ZELENINOU

Můžeme připravit obyčejnou zeleninovou polévku ještě zdravější a s plnější chutí? Ano, stačí, když uděláte polévku tak, že ji nebudete vůbec vařit. Určitě vás zajímá, zda bude zelenina měkká. Ano, bude. Polévka vás překvapí zajímavou chutí a nepřijdete o zdraví prospěšné látky.
Přivedeme k varu 2,5 l vody, vhodíme do ní 1 kg pokrájené zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek, kapusta, kedluben, hrášek...). Ihned snížíme teplotu na minimum, ale hrnec necháme stát zakrytý na plotně, polévka se nesmí vařit! Po pěti minutách plotýnku zcela vypneme a hrnec odstavíme. Necháme pod pokličkou 30 minut odpočívat. Ochutíme bylinkami, solí, trochou dobrého oleje, případně miso pastou, pepřem, citrónem, jak to máte rádi. Na talíři hojně posypeme čerstvými bylinkami.



LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 23. TÝDEN ROKU 2017


POLÉVKOVÉ KOŘENÍ

Nemáte důvěru ke kupovaným bujónům a polévkovým kořením? Jednoduše si vyrobte vlastní, třeba tak jako já.
Usušíme nastrouhanou nebo najemno nadrcenou zeleninu - mrkev, celer, petržel, kedluben, kapustu, zelí, brokolici, květák, pórek a další podle vlastní úvahy. Usušíme také libeček, petrželku, dobromysl a trochu popence. V mixéru suchou zeleninu i bylinky nadrtíme na prášek a promícháme s lahůdkovým droždím. 
Používáme kromě polévek i do omáček a pomazánek, můžeme jím i posypat chleba nebo přidat trochu do salátu, třeba v bramborovém je skvělé.


TĚSTOVINY S OMÁČKOU Z PAPRIKY A ŠPENÁTU

Výtečná svěží omáčka k těstovinám, doporučuji. 
Na dvou lžících olivového oleje zlehka osmahneme (nepřipálíme) pokrájenou cibuli a deset nasekaných lístků šalvěje. Přidáme na kostičky nakrájenou červenou papriku a dusíme do poloměkka. Osolíme a vmícháme 150 g listového špenátu a 200 ml mandlové smetany. Opepříme a necháme zavadnout. Podáváme s těstovinami (300 g v suchém stavu).


ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Výtečný a jednoduchý salát, dělávám ho často v různých obměnách, se syrovou červenou řepou je ale obzvláště lahodný.
Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.


BÁBOVKA VEG TEG

Na oslavě narozenin naší kamarádky jsem ochutnala výtečné pohoštění připravené cateringovou firmou Veg Teg. Mimo jiné skvělé tortilly a také výbornou bábovku. Na tu jsem si vyprosila recept a vyzkoušela ji. Ubrala jsem na polovic množství oleje, cukru (v původním receptu je ho 320 g, já ho navíc nahradila cukrem kokosovým), a také přidala mandlí a polovinu mouky vyměnila za celozrnnou. Bábovka tedy už není tak krásně žlutohnědá, ale zato je o notný kus zdravější a troufám si tvrdit, že stejně lahodná jako originál.
V míse promícháme 200 g hladké bílé mouky, 200 g celozrnné mouky z kamutu (lze použít špaldovou nebo pšeničnou mouku), půl lžičky soli, 100 g kokosového cukru, 100 g mletých mandlí, dvě lžičky kypřicího prášku, lžičku jedlé sody a lžičku mleté vanilky. Dvě lžičky chia semínek namočíme na půl hodiny do 8 lžiček vody, aby nabobtnaly, do 300 ml sojového mléka vmícháme šťávu z půlky citrónu, aby se srazilo a zhoustlo. Chia, mléko, 200 g sojového jogurtu a 100 ml oleje rozšleháme v samostatné nádobě a vmícháme k mouce. Asi třetinu těsta oddělíme a vmícháme do ní dvě lžíce kakaa. Do vymaštěné bábovkové formy nalijeme nejdříve polovic světlého těsta, pak kakaové a nakonec druhou půlkou světlého těsta.
Pečeme při 180 stupních půl až třičtvrtě hodiny.




JAPONSKÝ ZELNÝ SALÁT

Ostrý, ale lahodný zelný salát s japonským „šmakem“. Důtklivě doporučuji použít výhradně rané zelí.
Polovinu hlávky raného křehkého zelí nakrájíme na kostičky a promícháme s na nudličky nakrájenou paprikou. Na dvou lžících sezamového oleje opečeme 1 – 3 chilli papričky, podle toho, jak moc máme rádi pálivé. Vmícháme k zelenině. V misce promícháme 2 lžičky rýžového sirupu (seženete ve zdravé výživě), lžíci Shoyu, trošku soli, šťávu z půlky citrónu a dvě lžíce salátových řas. Necháme deset minut stát a vmícháme k salátu spolu se svazečkem řeřichy. Necháme trochu odležet.


BYLINKOVÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

Výtečný a jednoduchý teplý salát, který můžete jíst jako přílohu nebo samotný.
Uvaříme omyté nové brambory, jak jsme zvyklí a scezené je promícháme se lžící rostlinného másla, dvěma lžícemi rostlinné alternativy kysané smetany a velkou miskou pokrájených bylin a zelených listů Vycházejte z toho, co máte k dispozici, já jsem použila čerstvé bylinky ze zahrady - mladou cibulku, petrželku, libeček, dobromysl, koriandr, špenát, rukolu a řeřichu.


MANDLOVO-ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ

Inspirovala jsem se receptem v knize 500 veganských receptů od Joni M. Newman a Celine Steen. Musela jsem ho trochu upravit, protože byl příliš sladký a také poměry tekutin a suchých součástí neseděly. Ale je zajímavý, moc dobrý a luxusní.
Ze 60 g strouhané bezmléčné čokolády, 150 g celozrnné špaldové mouky, půl lžičky kypřicího prášku, špetky soli, 40 ml slunečnicového oleje a 60 ml rostlinného mléka zpracujeme drobivé těsto, které prsty vtlačíme do vymaštěné koláčové formy o průměru 20 cm. 
V míse dobře promícháme 300 g nasucho pražených a nahrubo namletých mandlí, 80 g kokosového cukru (nebo běžného cukru), lžičku mleté vanilky, lžičku mleté skořice, dvě lžíce rumu a 100 ml rostlinného mléka. Mandlovou směs rozetřeme na korpus a uhladíme. Pečeme asi 20 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Necháme vychladnout.


ZELENINOVÝ SALÁT S KUSKUSEM

Do misky odvážíme 200 g kuskusu, přidáme sůl a lžíci olivového oleje a zalijeme 400 ml vroucí vody. Rychle promícháme, zakryjeme talířkem a necháme nabobtnat, trvá to asi 15 – 20 minut. Kuskus načechráme vidličkou a necháme vychladnout.
V míse promícháme nahrubo nastrouhanou menší červenou řepu, dvě najemno nastrouhané mrkve, pokrájenou papriku, 5 – 7 rajčat, polovinu salátové okurky, dvě naťové cibulky a misku čerstvého špenátu a rukoly. Osolíme, ochutíme dvěma lžícemi olivového oleje a šťávou z půlky citrónu. Nakonec vmícháme kuskus.


LUNÁRNÍ KALENDÁŘ MARTINY LUKÁŠKOVÉ NA 22. TÝDEN ROKU 2017


RIZOTO S TOFU



Ve vrstvě oleje osmažíme dokřupava 200 g na drobné kostičky nakrájeného přírodního tofu. Slijeme je a naložíme do 100 ml vody ochucené solí a lžičkou kurkumy. Dáme stranou.
Na dvou lžících oleje osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme 400 g květáku pokrájeného na drobné růžičky a 200 g hrášku. Osolíme, ochutíme kari, podlijeme 150 ml vody a dusíme deset minut.
230 g rýže basmati udusíme nebo uvaříme, jak jsme zvyklí a hotovou rýži promícháme se zeleninou a scezeným tofu. Na talíři sypeme veganským parmazánem.


CHUEJ KCHE HLEDÁ CESTU

Nádherně udělaná kniha pověstí z kláštera Šao-lin, které sebral a upravil Chung-Ťun Wang, je opatřená překrásnými ilustracemi Dory Dutkové. Přestože obsah je poněkud nudný, už jen kvůli tomu, jak kniha vypadá, si zaslouží čestné místo v knihovně.


PÓRKOVÉ KARBANÁTKY

Karbanátky pečené v troubě a k tomu rané brambory (zatím bohužel kupované), to je lahůdka!
300 g červené čočky propláchneme v cedníku, vsypeme do hrnce, zalijeme 500 ml zeleninového vývaru a zvolna vaříme, dokud se všechna voda neodpaří a čočka není měkká. Odstavíme, osolíme bylinkovou solí a vmícháme lžíci psyllia (je to vláknina z jitrocelových květů, váže na sebe vodu a nahrazuje vejce). Hodinu necháme stát a poté zapracujeme 3 lžíce olivového oleje, 300 g pokrájeného pórku a čerstvě mletý pepř.
Rukama tvoříme karbanátky, které pečeme v dobře vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme s novými brambory a salátem.


MALINÍK

Maliník má svíravé účinky, pomáhá tedy při různých zánětech v ústech nebo v krku, při průjmech a křečovitých bolestech. Díky schopnosti čistit krev je používán do jarních čajů pro posílení organismu. Má močopudné a žlučopudné účinky, jeho působení je však slabší, proto maliník dáváme téměř výhradně do směsí. Můžeme ho pít bez omezení. Pro své mírné účinky je vhodný i pro malé děti a seniory.
Zevně odvar z listů používáme jako kloktadlo při zánětech v krku, na omývání ran a také při akné.
Sbíráme list bez řapíku během celé sezóny, nejúčinnější je droga sbíraná v květnu a červnu. Kulturní odrůdy obsahují znatelně méně účinných látek.
V posledních letech se také objevují doporučení pít nálev za maliníku nebo provádět sedací koupele v posledních týdnech před porodem. Z hlediska obsahových látek to nemá žádné opodstatnění a ve starých herbářích se o tom nic nepíše. Rozhodně to však neškodí.



DUMASŮV KLUB

Arturo Pérez-Reverte je na můj vkus příliš užvaněným autorem, který dvěma odstavci vylíčí scénu, na kterou by stačila věta. Podobné uměle nafouknuté knihy mě vždycky rozčílí, protože mám pocit, že autor pohrdá čtenářovým časem. Ale kdo hledá nekomplikovanou zábavu, přijde si jistě na své. 
Pravděpodobně jsem měla ohledně téhle knihy přehnaná očekávání, která se nenaplnila, jak to často bývá. Moje romantická duše ale ocenila zápletku s dívkou/ďáblem a sympatické vykreslení hlavního hrdiny. Jinak mě kniha spíše nudila a závěrečná scéna vyvolávání ďábla byla přímo srandovní. Ale obálka nejnovějšího vydání je parádní, moc se mi líbí.


BROKOLICOVÝ SALÁT S FAZOLEMI

Kdo není vegan, může do salátu přidat natvrdo vařená vejce, ale i bez nich je salát skvělý.
V míse promícháme růžičky z jedné hlávky brokolice uvařené v páře, plechovku scezených červených fazolí, dvě nakrájené naťové cibulky, polovinu pekingského zelí nakrájeného na nudličky a žlutou papriku na kostičky.
Spojíme 100 g sojanézy, kterou jsme ochutili hořčicí, octem, solí a pepřem.


CHVÁLA JITROCELE

Jitrocel je velmi nenápadná, přehlížená bylinka. My víme, že se z něho dělá sirup na suchý, dráždivý kašel, že pomáhá proti průjmu, astmatu, zánětu plic i střev. Ale on především zaceluje jitra, tedy zranění. A takové použití vám nedá žádnou práci, jako třeba zdlouhavá příprava sirupu a věřte, že působí bez nadsázky zázračně. Když jsem to kdysi dávno někde četla, neměla jsem problém to odkývat, ale že bych to používala? To ne, to jsem ránu raději polila ajatinem, zasypala framykoinem a zavázala. Prostě hezky poslušně jako většina lidí a jak jsem byla naučená. Až někdy před deseti lety jsem se pořezala na zahradě o nějakou ostrou trávu, víte sami, jak takové říznutí může být hluboké, nepříjemné a dlouho se hojit. Rána se většinou nespojí, pořád se otevírá, mokvá a překáží. A protože to je ale vlastně taková prkotina, tenkrát jsem zkusila jitrocel. Pomačkala jsem lístek v dlani a omotala jím pořezaný prst. Druhým prstem jsem si ho přidržovala a pokračovala v práci na zahradě. Odhaduji to na dobrou hodinu jitrocelové péče. Doma potom nebylo po tom tenkém říznutí už ani stopy. Jitrocel mě ohromil. No a od té doby ho nejen používám, ale každému doporučuji na drobná a nepříjemná poranění, která nevyžadují šití na chirurgii. A všichni mi to odkývají, jako že ano, to je zajímavé a hned to zapomenou, stejně, jako jsem to dělala kdysi já. A já se jim nedivím, protože to je přece jenom jitrocel, nepohledná bylinka, skoro plevel a jakési babské rady. Moderní člověk má přece mnohem účinnější arzenál v lékárničce.
Tuhle neděli jsem se ošklivě řízla. Ostudou mé domácnosti jsou totiž věčně tupé nože a když je chleba už pár dnů starý, musíte hodně přitlačit. Nůž byl tupý na chleba, ale na lidské maso byl ostrý dost. Sklouzl po patce chleba a zasekl se mi do levého ukazováčku, hezky hned pod nehtem a trefil nehtové lůžko a kost. Krev byla k nezastavení a bolelo to hezky, jak si jistě umíte představit. S prstem v puse jsem běžela na zahradu pro jitrocel. Tři lístky jsem rozemnula v dlani, přiložila na ránu a s pomocí dcery přes to navlékla pruban. Do půl hodiny krev přestala téct a když jsem si večer jitrocelový zábal sundala, rána byla zatažená a suchá. Dostala nový nášup jitrocele a pak zase a zase. Každý večer i ráno čerstvý. Dnes je úterý ráno a na prstu byste skoro nepoznali, že tam nějaké zranění kdy bylo. Zahojené to ještě není, ale řez není téměř znatelný. Rána je suchá, neoteklá, zacelená. Vždyť právě to je práce jitrocele!
Možná mi nevěříte, ale opravdu nelžu. Mohla bych vám to vyfotit, ale to by stejně nic nedokazovalo, protože čerstvou ránu jsem nevyfotila, na to jsem neměla ani jednu myšlenku. A vy byste se na to stejně nechtěli dívat.
Při dalším poranění dejte jitroceli šanci, nezklame vás.


PEČENÉ BRAMBORY S RANÝM ZELÍM

Očistíme kilo nových brambor, nakrájíme je, osolíme, pokapeme olejem a upečeme.
V hluboké pánvi rozehřejeme čtyři lžíce oleje a necháme na něm rozvonět koření – lžičku černé hořčice, lžičku kmínu, dvě drcené chilli papričky a půl lžičky sušeného zázvoru. Po chvíli přidáme špetku asafoetidy a ihned malou hlávku raného zelí nakrájeného na nudličky a čtyři mrkve nakrájené na kolečka. Dusíme ve vlastní šťávě za častého promíchání doměkka (ne však do rozbřednutí), osolíme, opepříme a ochutíme jablečným octem. Můžeme i maličko přisladit. Promícháme s brambory.


BYLINNÝ KRÉM

Tento přírodní hojivý a promašťující krém můžeme používat místo koupených pleťových a tělových krémů. Včelí víčka obsahují antibiotické složky ve vysoké koncentraci, chrání totiž včelí miminka před nákazou bakteriemi, viry i plísněmi. Bylinky použité v krému mají blahodárný účinek na pokožku.
Ve velké sklenici ve vodní lázni zahříváme (nevaříme!) půl kila bambuckého másla a 50 g včelích víček (seženete u včelaře). Jakmile se máslo rozpustí, přidáme 100 g drobně nasekaných bylin (popenec, jitrocel, meduňka, šalvěj, list jasanu, vrbina penízková a šanta kočičí) a zahříváme půl hodiny. Uzavřeme víčkem a necháme do druhého dne macerovat, opět ve vodní lázni rozehřejeme, promícháme, uzavřeme a třetí den totéž. Čtvrtý den zahřejeme do zkapalnění a přecedíme přes gázu do kelímků. Uchováme v chladničce.


CHANA DÁL S RAJČATY

Chana dál je loupaná a půlená malá cizrna, je uvařená rychleji než běžná cizrna, ale i tak je lépe ji předem, třeba přes noc, namočit.
250 g chana dálu namočíme, scedíme, v hrnci zalijeme půl litrem čisté vody, přidáme 350 g oloupaných a pokrájených rajčat a vaříme asi půl hodiny, dokud dál nezměkne.
V pánvi rozehřejeme tři lžíce sezamového oleje, přidáme lžičku celého černého hořčičného semínka a lžičku celého římského kmínu. Chvíli opékáme, přidáme lžíci kokosového cukru nebo rapadury, lžíci strouhaného zázvoru, lžíci rozemnutých kari lístků a opékáme, dokud cukr nezkaramelizuje. Nakonec vmícháme půl lžičky kurkumy a půl lžičky mleté papriky. Vmícháme k dálu a osolíme. Podáváme s indickými plackami nebo chlebem.


ŠANTARAM

Robertsův Šantaram by se dal charakterizovat jako současný Motýlek. Je to román velmi čtivý, dobrodružný a napínavý. Zavede čtenáře do bombajského slumu, věznice, mezi bombajské mafiány, do indické vesnice i do válečného Afgánistánu. Je to román o zoufalství, naději, krutosti a laskavosti, lásce, bídě, bohatství, bolesti, radosti, nenávisti, dobrotě lidského srdce i zhoubném fanatismu. Je to román o životě a smrti, o hledání místa na Zemi, o svědomí, slabosti i síle. To všechno v něm najdete a přece autor nesklouzne ke kýči. 
Mně román v mnoha ohledech pomohl najít odvahu, které se mi zrovna nedostávalo. 
Velmi doporučuji.


KOLÁČ S ČERNÝM RYBÍZEM

Černý rybíz je moje oblíbené ovoce, miluji jeho vůni i zajímavou chuť. V mrazničce jsem objevila ještě jeden velký pytel a postupně ho zpracovávám převážně do koktejlů k snídani nebo různých moučníků. Tenhle je jednoduchý a výborný. Kokosové mléko si vyrobte doma, je to snadné: 100 g kokosu zalijeme 500 ml vroucí vody a důkladně rozmixujeme v robotu. Přecedíme, dobře vymačkáme v plátně nebo síťovaném sáčku a doplníme do 1 l vodou. Ale kokosové mléko si určitě můžete i koupit. Ale zpět ke koláči:
V míse promícháme 200 g mletých ovesných vloček, 100 g mletých mandlí, 200 g celozrnné špaldové mouky, špetku soli a 100 g sušené třtinové šťávy (nebo cukru). Přidáme 120 ml dobrého oleje a prsty utvoříme drobenku. Dvě třetiny této drobenky vtlačíme do vymaštěného pekáčku a zalijeme pudingem uvařeným z 1 l kokosového mléka, dvou sáčků vanilkového pudingu a 3 lžic rýžového sirupu. Povrch pudingu posypeme 250 g černého rybízu a zbylou třetinou drobenky. Pečeme při 170 stupních asi 40 – 45 minut. Krájíme vychladlé.



ZELENINOVÉ SABDŽÍ

Ano, zase Indie :) Sabdží znamená směs libovolné dušené zeleniny s brambory a kořením. Inspiraci jsem našla v knize Prasádam.
V 50 ml rozehřátého oleje restujeme 20 minut kilo nahrubo nastrouhaných brambor. Nakonec osolíme, okořeníme kurkumou a mletým zázvorem a dáme do tepla.
Rozehřejeme tři lžíce oleje a vsypeme půl lžičky kurkumy, půl lžičky mletého zázvoru, lžičku garam masaly, a po chvíli špetku asafoetidy. Ihned vmícháme 250 g na kolečka nakrájené mrkve a po pěti minutách 350 g nahrubo strouhané červené řepy a 250 g nahrubo strouhaných brambor. Po dalších pěti minutách opékání osolíme, podlijeme 200 ml horké vody a za častého míchání dusíme 10 – 15 minut. Ochutíme lžičkou mangového prášku, případně citrónem.